花樣麵食小刺蝟

食材用料：

• 麵粉

• 發酵粉

• 堿麵

• 溫水

• 紅豆 適量

食譜做法：

1.將麵粉,發酵粉,堿麵,溫水在盆中和成麵團發酵

2.發酵好的麵，分成大小均勻的麵團。

3.拿起一塊麵團，輕輕揉勻並揉成橢圓狀，用指尖捏出刺蝟的臉部。

4.準備一把廚房用小剪刀，沿著小刺蝟的麵部，沿直線剪出刺狀。

5.依照上麵步驟剪出小刺蝟的身體。

6.完成後，把洗乾凈的紅豆按在小刺蝟的麵部，放置半小時左右進行二次發酵。

7.蒸鍋中放入適量冷水，把經過二次發酵的刺蝟放入蒸屜中，開鍋15分鐘關火即可。

食譜小貼士：

下麵說說發麵的關鍵步驟吧，之前跟媽媽學了很多次發麵，可惜我這徒弟不長進，實踐了很多次，失敗了很多次，其實隻要掌握幾個小步驟，就能成功~
要點：
1.水溫：皮膚接觸水溫較高，但以不燙手為宜
2.發酵粉：溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把麵盆放置在暖氣、灶臺附近，借助熱氣縮短發酵時間。
3.堿麵：和好的麵團，發酵至1倍至1.5倍大時，兌入少量堿水，以增加麵團蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。
4.表象：麵團發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，即可制作各種麵食了。
5.二次發酵：制好的各種麵食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。（麵食制作的過程中，通過有力度的揉制，麵團會減少彈性，通過二次發酵蒸出的麵食更加鬆軟可口。）