食材用料：
活泥鰍 500克
玉米麵 300克
麵粉 100克
青菜 適量
蔥 適量
鹽 適量
薑 適量
花椒 適量
食譜做法：
1.買回來的泥鰍，先靜養幾天，中途要換幾次水，可使泥鰍吐乾凈內臟裡的臟東西，這種做法適合泥鰍活著烹飪。還有一種做法，是把泥鰍殺死，去除內臟，再進行烹飪。薑切片，蔥切小段，備用。
2.取300克玉米麵倒入盆內。玉米麵內加入開水，邊加水邊用筷子攪拌，用開水燙玉米麵可增加玉米麵的粘性，方便揉成麵團，煮的時候也更容易熟。加開水至玉米麵都攪拌成一個個疙瘩狀，就可以了。
3.加入100克麵粉，麵粉可增加玉米麵的滑嫩口感，還可增加麵團的粘性。 加適量冷水，像揉麵團一樣，將玉米麵和白麵揉成麵團。麵團軟硬度和平時手搟麵差不多就行。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘。
4.醒麵的時候，我們來做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油，比平時炒菜稍微多一些即可，不必太多。 放入十來顆花椒，炸出香味，花椒增香的同時，還可去除泥鰍的土腥味。
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5.油燒熱，花椒炸出香味，把活泥鰍從水中撈出來，倒入鍋內，這時候要改為小火。註意：這個時候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來的油燙傷，也防止泥鰍從鍋內跳出來。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鰍在熱油中拼命的在生命邊緣掙紮。
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6.蓋鍋蓋燜至聽不到泥鰍跳動，即可開蓋，小火將泥鰍炸制3分鐘左右，經過炸制後的泥鰍可去除部分土腥味，入口更香，做出來的湯也更美味。放入薑片，蔥花炒香。 加入冷水，冷水的量自己控制，喜歡喝湯的就多放一些水。大火將鍋內的湯燒開，改為小火。
7.這時候麵也醒好了，用手揪一塊麵。用掌心搓成扁扁的長條狀。
8.左手拿著麵團，右手揪一小塊，即是麵嘎嘎。 將揪下來的麵嘎嘎扔入鍋內，接著做出無數多個麵嘎嘎（這是比較快捷的做法，也可把麵團搟成厚厚的麵片，切成一個個小麵塊）。將所有的麵團揪成麵嘎嘎放入鍋內，開大火燒開，改為中火煮5分鐘左右，將麵嘎嘎徹底煮熟煮透，使湯汁的鮮美味道與麵嘎嘎充分融合在一起。
9.放入適量鹽進行調味（註意：鹽一定不要放早了，放的過早，泥鰍中的蛋白質會發生凝固，肉質變硬，魚中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁內）。
將青菜清洗乾凈，切段。可放入自己喜歡的各種蔬菜。將青菜段撒入鍋內，煮1分鐘，關火。盛出即可享用。