麻辣涼麵

食材用料：

• 手搟麵或壓麵或掛麵 適量

• 肉末 適量

• 黃瓜絲 適量

• 麻椒粒 兩湯勺

• 花椒粒 一湯勺

• 蔥

• 薑

• 辣椒粉 一湯勺

• 豆瓣醬 一湯勺

• 五香粉 一茶勺

• 生抽 一湯勺

• 蠔油 一湯勺

• 鹽 適量

• 料酒 一茶勺

• 白糖 一茶勺

食譜做法：

1.將花椒、麻椒粒用料理機研磨成粉，並用麵篩篩去硬殼，蔥薑切末，黃瓜切絲

2.起鍋入油，下蔥薑末煸香，下肉末炒出水份至炒出肉香，扒至鍋邊

3.加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香

4.翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣醬、蠔油、鹽及適量開水，中火慢慢煮至粘稠（或加水淀粉勾）即可

5.生麵條加鹽及開水煮熟，用凈水過涼

6.熟麵條上放一些黃瓜絲，澆上麻辣肉滷即可食用（平時常放點香菜末，會更香）

食譜小貼士：

1、辣椒最好用紅指椒（杭椒），比乾辣椒粉好，即鮮又辣；
2、麻椒粉最好一次多做些，用油提前炸好，可吃幾次，省事；再，也可將辣椒麵和麻椒麵等合在一起，用油炸香後與其他的醬拌食，效果也不錯。
3、蔬菜也可配其他的，如菠菜或小油菜，但要提前焯好。