土豆炸醬麵

食材用料：

• 雞蛋 4個

• 麵粉 400g

• 土豆 1個

• 肉丁 200g

• 豆瓣醬 3湯匙

• 老抽 1湯匙

• 油 3湯匙

• 蔥薑 幾片

• 八角 1個

食譜做法：

1.麵粉雞蛋徹底揉勻成團，餳半個小時。搟成厚度不超過0.3mm的薄麵片。

2.折疊每一下前都撒點乾麵粉，以防切的時候粘連。

3.然後切成自己喜歡的寬度，切好的麵直接吃的話。

4.土豆去皮切丁，清水沖洗幾遍。

5.鍋裡熱油，蔥薑爆香，加入肉丁翻炒至變色。

6.加入豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

7.加入土豆丁，倒入老抽翻炒均勻。

8.最後加入水沒過土豆即可。

9.大火燒開，加一個八角，轉中火燉至土豆熟爛，湯汁粘稠即可。把煮熟的麵條盛入碗中，加入土豆炸醬，碼入菜碼拌勻即可。

食譜小貼士：

雞蛋和麵粉的分量自己掌握，和成硬硬的麵團即可。我用了4個小小的笨雞蛋，麵粉大約400g。
我用欣和6月香豆瓣醬，此醬有微微甜味，不需再加甜麵醬。不是太咸，若嗜咸可加一湯匙老抽。我覺得此醬味道非常不錯，但也是試過三次之後終覺得這樣的配方最好。純屬個人推薦，若你喜歡老北京的六必居乾黃醬也未嘗不可。