雜糧饅頭

食材用料：

• 麵粉 300克

• 玉米粉 50克

• 黃豆粉 50克

• 酵母 4克

• 白糖 適量

食譜做法：

1.將麵粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可

2.將發酵好的麵團放在案板上充分地揉壓出裡麵的空氣,再揉搓成條

3.再分成約100克重的劑子

4.將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯

5.做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上濕潤的紗佈)

6.蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗佈的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出

食譜小貼士：

1.和麵時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中,手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵團迅速下陷,那麼麵團則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救;
3.將麵團分成小劑子後須用一塊略為濕潤的紗佈蓋起來,以免發乾;在饅頭做好後進行第二次發酵的時候也要用濕潤的紗佈蓋好,防止發乾;
4.將饅頭生坯放入蒸鍋時饅頭之間要留出一些空隙,以免蒸好後饅頭膨脹粘在一起;
5.蒸饅頭時適宜冷水上鍋,開水上鍋容易造成饅頭夾生的現象;可在蒸鍋的鍋蓋上壓上重物,鍋邊用毛巾圍好,以免漏氣;
6.饅頭蒸好後不要立即打開鍋蓋,要等5分鐘後再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使饅頭塌陷