地中海西紅柿沙冰

食材用料：

• 番茄 1公斤,熟透的

• 白糖 1湯匙

• 黑胡椒細粉 半咖啡匙,可以減量

• 紅酒醋 1湯匙（或檸檬汁）

• 鮮羅勒葉 10—15片,裝飾葉片另計

• 鹽 1咖啡匙

• 蒜 一瓣,義大利地區的配方有加入蒜,法國普羅旺斯少數地區（山區）也添加少許蒜泥,但我個人不推崇

食譜做法：

1.鍋加水，開火。把番茄頂用小刀劃個十字，剜去柿蒂，待水開後，把番茄投入開水裡，兩麵各煮5到10秒鐘

2.把燙過皮的番茄放到冷水盆裡，這時的茄皮自然崩裂，非常容易撕掉

3.把去皮的番茄切成丁，在一些頂級的法國餐館，隻用了番茄肉，子另放，用勺子擠壓取汁，加入番茄肉裡

4.加入一湯匙紅酒醋（或檸檬汁),一湯匙白糖，鹽和胡椒粉，攪拌均勻

5.蓋上保險膜，放入冰箱12小時

6.把醃好的番茄丁打成糊，用細網過濾，根據自己的口味可以再適當添加胡椒粉，鹽，糖和檸檬汁，拌勻後放入冰箱冷凍室凍成冰塊備用。如果傢裡有冰淇淋機的同學，可以把番茄汁直接倒入冰淇淋機，凝結後直接放到冷藏室保存

7.上桌前的最後調味，把冰凍的番茄冰拿出冰箱，室溫放置5分鐘，同時把新鮮的羅勒切碎。把冰塊放到攪拌機，加入鮮蒜，打成雪狀，立即加入羅勒碎，拌勻，裝杯上桌

食譜小貼士：

番茄汁過濾後的顏色，沒有番茄實物那麼美艷，如果家常吃的話，顏色呈現粉紅色並沒有多大的問題，如果用來招待客人，需要添加少許食用紅色色素。我的成品圖為添加了色素後的效果。
這款沙冰非常適合在開餐前食用，是地中海地區夏日備受歡迎的開胃小吃，隨桌跟一把小勺，或搭配短吸管。數量不能太多，濃縮咖啡杯大小般的容器，一人一杯足夠了。