自制酸奶

食材用料：

• 原味酸牛奶 100ml

• 鮮牛奶 800ml

食譜做法：

1.用開水把內膽杯和蓋子燙一下（圖1）

2.用小鍋把鮮牛奶煮至微沸，關火後晾涼，直到溫度降到40度以下（圖3），如果沒有溫度計，用手摸容器的外壁，如果感覺隻有一點點熱，也就是比體溫稍高些，就可以了

3.倒入酸牛奶（圖4），用勺攪拌均勻後，舀入各個內膽杯（圖5），並蓋上杯蓋

4.放入酸奶機中，插上電源，靜置8-12小時即可。做好後，把酸奶放入冰箱冷藏保存

食譜小貼士：

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
4．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
5．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
6．成功的酸奶呈半凝固狀，表麵潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
7．自制酸奶保質期為２～３天。