自制酸奶

食材用料：

• 酸奶引子

• 純奶

食譜做法：

1.所用菌種酸奶，即“酸奶引子”要選擇原味的，不可用果味酸奶

2.最好將密封盒、攪拌用的勺子放在水中煮開消毒後再用，這樣可以消滅別的細菌，確保乳酸菌的充分發酵。偷懶不消毒也行，但起碼要無油無水、乾凈的容器

3.純牛奶需要先加熱，但加熱的溫度不可過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度

4.因為這幾天室外溫度估計超過40度了，所以我試著沒加熱牛奶，直接倒入酸奶，發酵效果一樣很好，酸度也夠

5.酸奶發酵時間大概為８～１０小時，如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。發酵溫度30-40度左右，太高或者太低都不適合乳酸菌的生長，如果在冬天制酸奶，沒有酸奶機的話，可以放在暖氣上發酵

6.密封蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵

7.成功的酸奶呈半凝固狀，表麵潔白光滑，如果有淡黃色透明液體析出，與稠稠的酸奶分層，並且味道特別酸，就說明發酵時間過長了，最好別喝

8.自制酸奶因為沒有保鮮劑、防腐劑啥的，保質期最多２～３天，還是早點兒擱肚子裡安心，呵呵，先囉嗦這麼多吧