黴乾菜燒肉

食材用料：

• 五花肉

• 黴乾菜

• 蔥

• 薑

• 乾辣椒

• 八角

• 冰糖

• 生抽

• 黃酒

• 香醋

食譜做法：

1.乾菜浸泡1小時

2.12淘洗乾凈用手攥乾水分

3.21上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊

4.1炒鍋加約30克冰糖，少量水

5.2水開後放入鍋中焯至變色

6.1開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色

7.2中小火煮至冰糖完全溶化

8.迅速倒入五花肉塊

9.翻炒至上色均勻

10.加入八角一至兩個，蔥白、薑片、乾辣椒

11.繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻

12.加入攥去水分的黴乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過乾可加少量開水

13.炒勻後裝入大碗，蓋錫紙

14.入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可

食譜小貼士：

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個人喜歡。
2、因為五花肉本身油多，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。
3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，盡量不要翻動，保持中偏小火熬煮，直到有細密小泡產生時，顏色會隨之變深，這一步要註意，淺咖啡色時就可以了，避免炒糊發苦。
4、加入黴乾菜翻炒時註意不要過乾，但也不能加太多水，蒸後會出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。
5、蒸制時間越長越好吃，第二天復蒸半小時以上味道更香濃。