蒸珍珠丸子

食材用料：

• 糯米

• 大白菜 3-4片

• 肉沫 1盒

• 香菇 3-4朵

• 胡蘿卜 1小段

• 小蔥

• 生薑

• 雞汁小半碗

食譜做法：

1.將糯米洗凈浸泡((我個人喜歡用泰國蘇牙糯，我一般是頭天晚上就泡上，趕時間的話也至少要泡1個鐘以上)，將浸泡好的糯米濾乾水分備用；

2.將泡發好的香菇切碎丁備用；胡蘿卜(或選用馬蹄、蓮藕等)洗凈去皮切碎丁備用；蔥、薑切碎末備用；

3.盆內放入肉沫一盒，加入2中材料，加入制作調料，拌勻後順著一個方向攪拌，分次添加雞汁，讓肉一點點地把鮮美的雞汁“吃”進去。攪拌上勁後的肉餡，還帶點粘性，這時戴上一次性塑料手套，將肉團起反復地在盆裡摔打(有點類似於烘焙摔麵團），反復幾次，肉不粘手時，肉餡便調好了。

4.大白菜洗凈濾乾水分後，薄薄地抹上一層油，鋪在蒸格裡；

5.將3中調好的肉餡，以1個湯勺量為標準，用勺挖起，兩手掌心團起，兩手交替摔打，肉餡形成圓形丸子後，裹上1中的糯米，註意用手輕輕地按壓一下，讓米粒緊一點鑲在肉裡，擺到4中的大白菜上，如此這般，依次將肉丸制作擺放好；

6.蒸鍋內註水，大火燒開後，將擺放肉丸的蒸格放入，加蓋蒸約20分鐘熄火，不揭蓋虛蒸3-5分鐘，直接將蒸格端上桌或墊在新鮮菜葉上裝盤上桌。

食譜小貼士：

蒸珍珠丸子因傢人喜愛，做得比較多，小經驗總結如下，與有興趣的朋友分享：
1.糯米一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨脹開。這樣做的好處是一蒸的時候可以節省時間，二成品丸子不乾硬，口感好；
2.肉餡要順著同一個方向用力攪拌上勁後，增加“摔打”的動作，這樣做出來的丸子有韌勁兒，吃起來肉質更加有彈性，又Q又嫩；
3.用薄薄地抹上一層油的菜葉做“墊佈”，蒸出來的丸子帶著淡淡的菜葉清香，抹油的工序是為了防沾粘，移盤時不鬆散。