紅燒帶魚

食材用料：

• 帶魚 2條

• 香蔥 1把

• 薑 1塊

• 小紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）

• 高度白酒 1大勺,A

• 鹽 1/2小勺,A

• 生抽 1大勺,B

• 老抽 1大勺,B

• 香醋 1大勺,B

• 鹽 1/2小勺,B

• 白糖 1大勺,B

食譜做法：

1.1鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃制好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋炸至表麵金黃後，撈出，瀝乾油份

2.2將帶魚去頭去尾內臟處理乾凈後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃制10分鐘

3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

4.放入帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料B，以中小火燒煮入味

5.最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收乾，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

食譜小貼士：

用高度白酒醃制帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好
帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散