原味戚風

食材用料：

• 低筋麵粉 32克,蛋黃糊

• 蛋黃 40克,蛋黃糊

• 水 27克,蛋黃糊

• 糖粉 15克,蛋黃糊

• 油 27克,蛋黃糊

• 玉米淀粉 8克,蛋黃糊

• 烘焙用白巧克力豆 45克（我自己加的,可省）,蛋黃糊

• 蛋白 80克,蛋白糊

• 糖粉 30克,蛋白糊

• 鹽 0.2克,蛋白糊

• 塔塔粉 1克,蛋白糊

食譜做法：

1.12在盆內加入水和糖，攪拌至糖完全融化

2.21再加入油，進一步攪拌混合均勻

3.加入過篩2～3次的所有粉類(低筋麵粉 玉米淀粉)

4.攪拌均勻

5.12加入事先在其他容器中已經攪勻的蛋黃液

6.21攪拌至柔滑無顆粒狀

7.加入白巧克力豆略微攪勻一下即可

8.蛋白分三次加入糖粉到9分發的狀態

9.取1/3的蛋白霜加入到已經完成的蛋黃糊中切拌均勻,完成後再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均勻(調整下兩者的比重)

10.然後再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻

11.拌好的蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下趕掉大氣泡

12.烤箱可以在打蛋白時開始預熱，上下火，溫度是150度，烤焙時間約為50～55分鐘

13.時間快到時可以用手試著輕按一下蛋糕表麵，如果“沙沙”聲很小，而且按下的蛋糕會回彈就是熟了；但我還是喜歡用竹簽來試，以取出的竹簽上麵沒有濕粘的蛋糕糊帶出為準，取出後立即倒置放涼