滷煮五香豆（孔乙己茴香豆）

食材用料：

• 蠶豆 500克

• 小茴香 少許

• 八角 2個

• 料酒 2湯匙

• 生抽 3湯匙

• 鹽 少許

• 白糖 1湯匙

• 味精 1小勺

• 滷肉湯 1碗

• 蔥花 適量

食譜做法：

1.乾蠶豆洗凈，泡在水裡一天後，撈出瀝乾水份，放在有漏孔的容器裡，蓋上濕巾，每隔半天澆一次水，使其發芽，兩三天後就發芽好了。（市場有賣發芽好的蠶豆）

2.將發好芽的蠶豆沖洗一下，放入高壓鍋內，加入滷肉的湯汁一碗或者放一塊豬蹄一起煮，投入少許小茴香、2個八角、2片香葉、料酒2湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙，加入水，要剛剛漫過蠶豆。加蓋大火煮至出大氣，保持大氣4-5分鐘，即可關火。

3.高壓鍋沒有氣以後打開蓋子，炒鍋燒熱，加2湯匙油，瀝去湯汁撈出煮好的蠶豆放入炒鍋裡翻炒幾下，淋入1湯匙生抽，舀入一勺高壓鍋裡的湯汁燒一會兒，放1小勺味精，撒一點蔥花就可以起鍋裝盤了。

4.輕鬆脫皮，軟硬適中；回味無窮，齒頰留香。吃一口香氣四溢的茴香豆，喝一盅燙熱的紹興老酒，也許，這就是魯迅筆下的孔乙己在咸亨酒店賒酒混吃的意境。

食譜小貼士：

在高壓鍋裡燒的時間，出大氣後不能超過6分鐘，太爛了就沒有嚼頭了；也不好回鍋再炒。掌握好軟硬度是關鍵。