韭菜春筍炒蚌肉

食材用料：

• 河蚌

• 春筍

• 韭菜

• 黃酒

• 生薑

• 鹽

• 胡椒粉

• 芡粉

• 雞精

食譜做法：

1.將韭菜擇選清理後浸洗清

2.12切成寸段

3.21春筍剝去殼對半切開，放在開水鍋裡稍煮

4.1河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥腸，沖洗乾凈後，放入開水鍋裡焯一下

5.2撈出，切成筍薄片

6.另取鍋加清開水、黃酒、生薑片燜煮至熟酥透撈出

7.將煮熟的河蚌肉切小塊

8.熱油鍋下河蚌肉過油翻炒

9.等河蚌肉香時放入筍片快炒

10.最後放韭菜略翻炒、加鹽、胡椒粉、雞精勾薄芡入味即可

食譜小貼士：

1、河蚌肉要想吃起來酥爛，首先挖出蚌肉後，要用小木棒將蚌肉敲打鬆散，這樣蚌肉做好後不會發硬。
2、蚌肉如果是炒著吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高壓鍋壓熟），這樣切蚌肉時,蚌肉的黃膏不會散落出來，不會影響菜品形狀
3、韭菜要買農傢自己的野生小韭菜，特別的清香和滋養。