魚香肉絲

食材用料：

• 木耳 幾朵

• 青椒 1個

• 胡蘿卜 1根

• 豬瘦肉 400克

• 郫縣紅油豆瓣醬

• 蒜

• 薑

• 蔥

• 醋

• 白糖

• 料酒

• 鹽

• 花生油

• 濕淀粉

• 醬油

食譜做法：

1.豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉醃上。

2.胡蘿卜，青椒切絲。

3.木耳發好後也切成絲。

4.蔥薑蒜切末待用。

5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調汁待用。（我沒放鹽，因為先前醃肉放鹽了，豆瓣醬裡也有鹽）。

6.炒鍋註油燒熱，放入薑蒜末爆香。

7.倒入肉絲炒散。

8.加入一匙郫縣紅油豆瓣醬。

9.用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油。

10.加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟。

11.倒入兌好的汁料炒勻。

12.撒入蔥花出鍋即可。

食譜小貼士：

1.豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較牛肉比起來細嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎。
2.肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細嫩不乾硬，吃起來還不塞牙。
3.一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜，味道才正宗，但註意不要放多，放多了就會變得很咸。