蔥爆羊肉

食材用料：

• 羊肉捲 300g

• 蔥白 半根

• 香菜 一小把

• 生抽 一湯匙

• 白糖 一點點

• 雞精 少許

食譜做法：

1.香菜和大蔥都洗乾凈理好，香菜切成小段或者切碎，大蔥蔥白斜切成片

2.鍋中放很少量的油，燒熱後倒入羊肉捲爆炒

3.看到羊肉捲開始變軟，有一部分開始變色，倒入大蔥白片

4.快速翻炒至大蔥白飄出香味，羊肉基本全部變色，倒入一湯匙生抽

5.再加一點點白糖和雞精翻炒均勻

6.撒入香菜碎，出鍋

食譜小貼士：

1.所選羊肉建議用市售涮火鍋用的羊肉捲，省事方便並且也厚薄均勻，很適合爆炒。
2.做這個菜，油的量要控制好，如果羊肉捲比較肥，那麼油要少，否者羊肉中的肥油逼出，整個菜就太油膩了。（像我圖中用的羊肉捲，肥的比較多，甚至可以不放油直接炒）
3.用大蔥的蔥白部分，更香，並且大蔥本身的香味可以掩蓋羊肉捲可能帶有的些許腥膻味。這個菜，放了大蔥白，我都沒放料酒，成品一點都吃不出羊肉的腥膻味，反而非常的香。
4.做這個菜整個過程一定要用大火爆炒，大火才能激發出材料的香氣。