糖醋帶魚

食材用料：

• 帶魚

• 鹽

• 調和油

• 料酒

• 生抽

• 老抽

• 醋

• 糖

• 水淀粉

• 薑片

• 蒜片

食譜做法：

1.帶魚去掉內臟，洗凈後裁成段，瀝乾水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩麵，醃制10分鐘左右

2.鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，放入帶魚段

3.一麵煎好後，翻麵，煎至兩麵金黃

4.將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水淀粉放入碗中調成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表麵，放入薑片、蒜片，小火燉至湯汁收濃即可

食譜小貼士：

帶魚事先抹上鹽既可以使帶魚更入味，也可以防止帶魚煎的時候破碎，還能適當解決粘鍋問題，煎魚的時候不要急於翻麵，一定要將魚的表麵煎硬了再翻麵，否則很容易粘鍋破碎。
有的人喜歡將帶魚身上的銀色刮掉，這種做法是不科學滴，其實那是一層油脂，含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等都有益處的。
怎樣分辨新鮮帶魚：
1、新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表麵脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表麵產生了黃色。
2、購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。