乾燒大蝦

食材用料：

• 對蝦

• 蔥薑片

• 蒜子 兩顆

• 料酒

• 生抽

• 白糖

• 鹽

• 香油

食譜做法：

1.對蝦剪去須腳、蝦槍（頭頂），在蝦槍的豁口處挑去沙包，剪開脊背，挑出“黑線”，清洗備用

2.蔥薑片，蒜子兩顆切片備用

3.鍋燒熱，油燒至約7、8成熱時，推入大蝦，旺火迅速翻炒至兩麵變色，盛出

4.底油下蔥薑蒜片，炒香，倒入大蝦，烹入少許料酒、生抽，加兩勺白糖、適量鹽，以炒勺輕壓蝦腦，炒出紅色蝦油，炒勻，加少許水，中火蓋悶1分鐘，淋幾滴香油，大火收汁即可

5.裝盤時將蝦用筷子逐個夾出，或先挑出蔥薑蒜，以凈蝦裝盤

食譜小貼士：

大蝦的第一次過油，一定要大火熱油且要迅速；
不宜用深色醬油；
蓋悶及烹制時間要短，達到外酥裡嫩的效果，否則蝦肉容易變老；
成菜為油亮紅黃色，蝦香濃厚，均為蝦腦之功。