水煮魚

食材用料：

• 魚凈肉 400g

• 黃豆芽 200g

• 蒜 4瓣

• 薑 一小塊

• 乾花椒 20-30粒

• 乾辣椒 6根

• 花椒粉 4g

• 辣椒粉 5g

• 糖 3g

• 鹽 3g 8g

• 白胡椒粉 1g

• 黃醬 一小匙

• 水淀粉

• 料酒

食譜做法：

1.魚凈肉切片，用鹽（3g），料酒，白胡椒粉醃制20min，加入少許水淀粉上漿

2.12黃豆芽洗凈，掐去根部（豆芽又名掐菜，若是素炒豆芽，需要把頭尾兩端都掐掉，痛苦的過程）

3.21薑，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，鹽（8g），清水混勻調成汁

4.熱油鍋，油熱後下入薑蒜和黃醬，爆香後把調料汁下入

5.煮開後焯豆芽，焯熟墊在湯碗底部

6.再開後下魚片，用筷子滑散，中火，待魚片變白，關火

7.把魚和湯都倒入湯碗中

8.魚片上撒上乾花椒，乾辣椒（掰碎）

9.熱鍋，加入50mL油，待油熱後，澆到花椒辣椒上