糖醋排骨

食材用料：

• 排骨

• 鹽

• 糖

• 醋

• 油

• 乾花椒

• 白芝麻 （裝飾用,可省）

食譜做法：

1.12先把排骨斬小塊兒，用鹽，乾花椒粒醃一醃（我放冰箱醃了一下午，主要是因為後麵要用水煮，而且之後就再也不放鹽了，所以我覺著稍微多醃一下比較好；花椒的作用是去腥味，因為之後要焯水，所以不會吃出來花椒味道）

2.21醃過的排骨用開水煮過，撈起，洗凈血沫，去掉花椒，瀝乾水分備用

3.鍋裡放少許油，大量白砂糖，小火加熱至白糖溶化顏色變深（炒糖色這步千萬不要心急開大火，不然很容易把糖炒焦了就會苦哦！）

4.倒入排骨翻炒，讓排骨上色，然後加入適量開水

5.水量差不多下圖第一張圖片這個樣子，不用太多，幾乎快要沒過排骨這樣

6.蓋上蓋子，中火燜煮至水量減少，快要收乾的時候，打開鍋蓋，大火收汁

7.收汁時加入醋（嘗嘗汁的味道達到自己喜歡的糖醋比例為準），翻炒均勻，最後撒入白芝麻翻拌一下起鍋裝盤（醋要起鍋之前放，否則很容易就揮發掉了）

食譜小貼士：

1，外婆做的這道糖醋排骨鹽就隻有最開始醃排骨的時候才放，後麵都不再放鹽或者生抽神馬的了，這一點我反復確認過，確實是這樣，而且吃起來也確實夠味道了～～不過如果你實在是覺得不夠味道可以適當加點兒鹽或者生抽之類的，反正我傢從來都不放哦！
2，炒糖色那一步，我有時候像吃得稍微健康一點就不放油，改成一點點清水，一樣可以做出出完美的顏色（拍過程圖這次其實就是用的水，用水熬出來的焦糖比用油熬出來稀一些），不過就味道來說我個人覺得還是覺得放油的會更香，但是老吳說他吃不出來放油跟放水有啥區別，大傢可以自己試試看哈，無油的版本健康一些。