食材用料:
五花肉
八角
蔥
香葉
薑
白砂糖
鹽
醬油
黃酒
冰糖
花生油
食譜做法:
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.12121用涼水下鍋。
3.21212先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出,控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.1並開始出油後烹入黃酒。
11.2砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表麵微黃。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻後,往鍋中註入開水,水和肉塊持平即可。
15.然後,放入蔥段、薑片、香葉。
16.最後放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟後,撿出蔥、薑、八角、香葉不要。
19.放少許鹽,然後用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
食譜小貼士:
紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
溫馨提示:
1、制作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。
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