水晶肘子

食材用料：

• 醬豬肘

• 豬皮絲

• 八角

• 蔥

• 薑

• 紹酒

• 精鹽

• 味精

• 蒜

• 鮮醬油

• 米醋

• 香油

• 清水

食譜做法：

1.把醬肘子放入高壓鍋，裡麵放入蔥、薑、八角和適量清水，再倒入少許黃酒。

2.蓋上蓋子高壓燜制30分鐘。

3.把豬皮絲加一倍清水放上蔥薑，滴幾滴紹酒撒少許鹽。

4.上籠用中火蒸3小時。

5.然後撈出豬皮了蔥薑等不要。

6.肘子燜好後撈出放入保鮮盒，趁熱用筷子把肉扒開鋪平。

7.往保鮮盒裡澆上豬皮湯晾涼。

8.放入冰箱冷藏5-6小時。

9.調制三合油；把蒜切成末放入碗中，倒入適量鮮醬油、米醋和香油攪勻即可。

10.把凝固好的肘子從冰箱取出脫模。

11.把凝固好的肘子從冰箱取出脫模，然後切成片碼盤，吃的時候蘸三合油即可。

食譜小貼士：

小菜特點；肘子冰爽軟爛、入口筋道鮮香、蘸三合油食用、開胃而不油膩。

溫馨提示；
1、制作水晶肘子選用生熟肘子均可，如用生肘子需用高壓燜制1小時軟爛才好。
2、豬皮和水的比例一比一為好，這樣凝固的比較筋道，制好的水晶肘子在常溫下也不易溶化。
3、由於是蘸味汁食用，因此在燜燉肘子時不需放很多調料，以淡淡帶有少許咸味即可。
4、肉皮以蒸為好，這樣湯汁比較清澈。蒸的時間要久一些，以三小時以上為宜，這樣蒸出的膠質會比較粘稠易凝固。

大炒勺的這道熟食深加工制作的“水晶肘子”比較適合夏季食用，制作起來要比生肘子快捷一些，供朋友們參考！