醬汁蟶子

食材用料：

• 蟶子 1斤

• 生薑 3片

• 蔥 少許

• 醬油 5勺

• 料酒 1勺

• 糖 1/3勺

食譜做法：

1.將買來的蟶子放在淡鹽水中養，待其吐凈泥沙。

2.放鍋中，加少許水煮至剛剛開扇，關火。

3.調醬汁，5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生薑，攪開。

4.撈出蟶子，取部分原汁水倒入碗裡，再將作法3裡的的醬汁兌入。

5.蟶子去殼，挑掉泥腸。

6.將蟶子肉倒到調好的湯汁裡浸泡半小時，灑上蔥花，就可以開吃了。

食譜小貼士：

1、蟶子一定要選新鮮的，超市裡麵賣的很多是死的，隻能一個個挑看是死是活，蟶子的話，就拿起來，拍拍它的兩個觸須，馬上縮回去的是活的，不動的是死的；超市裡麵賣的一般都是泡了好久了的，而且是人工養殖的東西，泥沙不多，拿回來，加點鹽進去，泡洗幾次就好了；
2、這道菜的關鍵在於醬汁的調制了，醬汁的關鍵在於醬油了，醬油的品種和品牌太多，那味道的差別也大，講究點的用李錦記差不了，不行的話就用海天海鮮醬油，那種一元多一包的醬油倒這麼個量，到時你吃的恐怕隻有劣質醬油的味道；
3、不要放鹽，不用放味精，除非你想把頭發和牙齒都鮮掉哈。