乾燒魚

食材用料：

• 青波魚

• 豬肉

• 紅辣椒

• 薑

• 蒜

• 花椒

• 料酒

• 郫縣豆瓣

• 生抽

• 醋

• 白糖

• 雞精

• 大蔥

• 小蔥

• 淀粉

• 菜油

• 小磨麻油

• 鹽

食譜做法：

1.青波魚宰殺、去鱗、去腮、去內臟，洗凈。用老薑、鹽、料酒碼味。

2.12豬肉洗凈，切丁。

3.21輔料洗凈，切好，備用。

4.鍋燒熱，下菜油燒至7成熱，炸魚。

5.炸至兩麵金黃色濾油起鍋。

6.炒鍋放少量油，下豬肉丁炒8成熟。

7.下花椒、老薑、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。

8.加料酒、醋、白糖、生抽翻炒後，加水燒開，加大蔥、紅辣椒，再將魚放入燒2分鐘。待魚吸收湯汁後，加入淀粉、雞精收斂湯汁。

9.淋上小磨麻油，起鍋裝盤，撒上小蔥，完成。

食譜小貼士：

1.炸魚時不要輕易翻動，以免把魚翻爛，影響外觀。
2.炸魚不要太久，兩麵金黃即可，這樣魚肉才能外酥裡嫩。