清蒸大閘蟹

食材用料：

• 大閘蟹

• 薑 1勺

• 醋 少許

食譜做法：

1.清洗：這種禮盒裝的精品大閘蟹基本都是小販給清洗好了的，挺乾凈的。用水沖一沖就好了。

2.捆綁：下鍋前，要用線紮牢螃蟹。禮盒裝的精品蟹都是被麻繩捆綁好的，可以省略此步。

3.蒸制:開大火上汽後把蟹放在盤中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分鐘左右。熟後取出大閘蟹並剪去草繩，即可與蘸汁料和薑茶一起上席。

4.1勺薑蓉配少許醋的薑醋汁。薑要剁得越細越好（當然，也有喜歡切成薑絲的），醋最好選用鎮江香醋。

食譜小貼士：

如果不喜歡紫蘇的味道或者怕紫蘇的氣息掩蓋了蟹的鮮美，可以把紫蘇放在水中。蒸蟹的時候放紫蘇，不僅因為它能提味，而且它還有解表散寒、行氣和胃的效果。跟薑一樣，可以化解蟹的“寒”。甚至連因吃蟹過多引發的腹痛、腹瀉也能用5克紫蘇葉和8片生薑煲水飲用緩解不適。可以說是蟹的黃金搭檔。
4、如果傢裡麵沒有蒸鍋，用水煮的方法也是可以的。水裡麵放一片薑，少許黃酒以驅寒氣。往鍋裡註滿冷水，然後將捆綁好的大閘蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大閘蟹隻有在煮熟以後才可以鬆綁，這兩點中任何一點疏漏，都會影響到蟹肉的緊致鮮美。通常來講，水沸騰後再過8分鐘，就可以出鍋了。出鍋時，要將蟹肚要朝上撈起，這樣可以防止蟹黃流散。