蔥爆羊肉

食材用料：

• 羊後腿切片

• 大蔥

• 薑

• 紹酒

• 醬油

• 精鹽

• 味精

• 胡椒粉

• 白糖

• 香醋

• 香油

• 烹調油

食譜做法：

1.羊肉碼味；羊肉裡放入薑絲和少許紹酒。

2.放入適量醬油，以300克羊肉片放醬油大約25克左右就可以。

3.然後再撒少許鹽。

4.撒入少許味精和胡椒粉。

5.最後放入15克左右的白糖。

6.羊肉放好調料後用手反復抓勻，使所有調味料吸入到羊肉裡感覺較乾即可，然後倒入適量香油拌勻醃制5分鐘。

7.炒鍋上火燒熱註入適量烹調油（最好使用花生油口味才好），燒至八成熱倒入羊肉，並用筷子快速把羊肉片攪散。

8.羊肉變色放入大蔥，用猛火快速翻炒均勻。

9.然後沿鍋邊烹入幾滴香醋快速炒勻。

10.炒勻後便可出鍋碼盤。

食譜小貼士：

此菜特點；色澤油潤美觀、肉香濃鬱誘人、略帶點點湯汁、入口肉嫩蔥脆、羊肉鮮美香濃、適合飲酒小酌。

溫馨提示；
1、醃肉時如是用生抽，由於顏色較淺可放幾滴老抽調色，如使用北方的醬油色較深，便不用放老抽了。醃制好的復合口味應是咸鮮回味微甜。
2、在傢庭制作時，肉片下鍋後建議使用筷子攪散肉片，這樣很快便可把肉打散，肉片攪散的越快受熱就越均勻，從下鍋後快速翻炒均勻便可斷生。
3、醋要最後放，不要把醋倒在肉上，而是沿鍋邊烹入，使醋揮發得稍快一些，吃起來既有淡淡的醋香也不會有多餘的酸味兒。蔥爆羊肉最後的成品口味為，是一道較有層次的復合口味，入口後所用的幾種調味料的味道都可品嘗到，但又都不可單獨突出才是最地道的一道“蔥爆羊肉”。

大炒勺的這道老北京傳統的清真菜肴“蔥爆羊肉”就做好了，供朋友們參考！