拔絲紫薯

食材用料：

• 紫薯 300g

• 油

• 清水

• 冰糖

食譜做法：

1.紫薯去皮，切小菱形塊。

2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內陷軟糯即可）撈出控乾油備用。

3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

4.慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。

5.待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態。像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內。用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。盤子一定要提前抹油或者上麵撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！

食譜小貼士：

1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜歡放水的，清爽的感覺。

2、紫薯事先炸熟，不用過，隻要軟嫩即可，沒準的，可以取一個嘗嘗。

3、熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了。這是遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了！

4、上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了！