荸薺西芹肉絲

食材用料：

• 荸薺 8個

• 西芹 一朵

• 肉絲

• 薑

• 蔥

• 蛋清

• 生粉

• 枸杞

• 鹽

食譜做法：

1.將肉絲中加入鹽，蛋清和水淀粉醃制。

2.去掉荸薺的皮。

3.將西芹和荸薺切成片備用。

4.燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西芹焯水。

5.西芹下入後水在沸騰後關火，將西芹撈出。

6.放在涼水下沖一沖。

7.將醃好的肉絲放入剛焯過西芹的水中（千萬不要滾開），用筷子化開。

8.將浸透到半熟的肉絲撈出。

9.將鍋燒熱，放入少量的油，下入薑絲和蔥絲煸炒。

10.煸炒出香味後下入剛焯過水的肉絲。

11.翻炒幾下後加入西芹和荸薺片。

12.翻炒幾下後加入鹽調味。

13.翻炒均勻後出鍋裝盤，在上麵點綴幾個枸杞。

食譜小貼士：

將不宜熟的菜，芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟，荸薺就不要做任何處理；
要保持西芹的爽脆，就須焯水後過涼（如果是涼拌菜，請用涼白開水過涼）；
為了保持肉絲的少油和鮮嫩，用溫水，約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟；如果是開水肉絲很容易老；
將材料預處理後下薑蔥熗鍋後一起翻炒兩下，再加入鹽，迅速的翻炒幾下後就可以出鍋啦。