韭菜餃子

食材用料：

• 豬肉餡

• 韭菜

食譜做法：

1.準備好豬肉餡兒和十三香。喜歡肥一點兒的，可以多加點肥肉，這樣吃起來很解饞。我用的肥肉和瘦肉的比例是1：1。

2.肉餡裡加入一大塊薑剁成的薑沫，再依次放入三分之一代的十三香、鹽、適量的生抽、老抽、一個雞蛋，向一個方向攪上勁兒。

3.感覺有點乾了，攪拌起來有些吃力時，加入小碗少半碗的量的高湯或用薑和蔥泡的水，繼續朝原來的方向攪拌。然後再乾了，再加水……這個過程會反復多次，直到你的肉餡攪拌起來不感覺乾了，就可以了。

4.炒鍋放比平時炒菜多一半的油，涼油放入花椒、八角，中火炸至發黑，關火，晾涼，把炸黑的花椒、八角取出，扔掉。

5.繼續開火，涼油放入切好的大蔥或洋蔥沫，小火慢煸。

6.這個過程要有耐心喲。看，糄到顏色金黃，香味撲鼻，就可以了。這步要把握好火候，因為炸焦了就發苦了。關火後油溫還有一個緩慢下降的過程，所以要早一點關火。

7.蔥油放涼後，加入切好的韭菜，攪拌均勻，要讓每一顆韭菜都均勻的裹上油。

8.把拌好的韭菜放入肉餡兒中，攪拌均勻。

9.好了，肉餡拌好了。雖然有點小麻煩，但為了一頓可口的美食，值了。

10.活麵就不用多說了，最好放個雞蛋或放點鹽，這樣包出來的餃子不容易煮破，皮也更勁道些。

11.這是我包的餃子，不太好看，（有點兒難為情了。）不過絕對的薄皮大餡。

12.煮好的餃子。
吃完後才想起來拍照片。（偷笑中……），餃子放涼了，再加上俺拍照的技術不太好，請大傢多多包涵。不過這可是俺用了好幾年的時間琢磨出來的，大傢不妨試試。