水煮魚

食材用料：

• 草魚 1200克

• 黃豆芽 150克

• 油 250ml,香料油

• 香葉 2片,香料油

• 香菜 20克,香料油

• 蔥白 60克,香料油

• 芹菜 80克,香料油

• 大料 2個,香料油

• 桂皮 1小塊,香料油

• 洋蔥 80克,香料油

• 鹽 2克,醃料

• 料酒 10ml,醃料

• 胡椒粉 1克,醃料

• 淀粉 10克,醃料

• 蛋清 1個,醃料

• 薑片 10克,醃料

• 蔥 50克,醃料

• 花椒 40克

• 乾辣椒段 80克

• 蒜 5瓣

• 料酒 50ml

• 豆瓣醬 20克

• 清水 500ml

食譜做法：

1.魚洗凈後把魚頭切下，把魚肉從魚骨上切下來

2.再片成薄薄的魚片，魚頭和魚骨也切成合適的大小

3.魚肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥段、淀粉和鹽醃制20分鐘

4.炒鍋倒入油，直接加入香料油的所有材料

5.開火小火加熱炸至菜變成金黃色

6.將蔬菜和調料撈出，油倒入容器備用

7.把乾辣椒剪成兩段，和花椒分別用開水焯1分鐘

8.撈出瀝乾水分，將辣椒剁成末備用

9.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入蔥薑和郫縣豆瓣醬，再加入一半煮過的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

10.然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），勾薄芡倒在鍋中

11.然後放入魚頭和魚骨，沸騰後再放入魚片燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火

12.黃豆芽焯燙斷生，撈出放入容器，將燙好的魚片連同一部分湯汁倒在黃豆芽上麵，撒上剩餘的一半煮過的花椒和剁碎的煮辣椒末

13.用炒鍋將100ml的香料油再次燒熱，澆入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可

食譜小貼士：

1、水煮魚選用草魚、鯉魚、鯰魚等都可以，盡量選擇兩三斤的比較合適，太大的魚不容易入味，太小的片不出多少魚肉。
2、關於麻辣的比例基本是一份的花椒兩份的乾辣椒，對辣有不同喜好的可以自行調整。
3、因為黃豆芽不容易熟，所以如果選用黃豆芽，需要提前燙一下。