大白菜圓子

食材用料：

• 肉餡 150克

• 娃娃菜 2顆

• 香菇 5朵

• 雞蛋 1個

• 生粉 適量

• 胡椒 適量

• 味精 適量

• 小蔥 適量

• 高湯 適量

• 薑 適量

食譜做法：

1.將生粉，薑末，料酒，鹽，胡椒，一個雞蛋放入肉餡中；

2.順著一個方向攪拌上勁後放置幾分鐘；

3.鍋燒熱，放入適量的油，油六，七成熱時，用筷子插入油中，有小氣泡往上冒時；

4.用勺在油鍋中放一下馬上拿出；

5.左手抓把肉餡，從虎口中擠出肉丸；

6.用勺放入油鍋中，小火慢炸；

7.炸至六，七成熟時撈出涼一下；

8.再開大火復炸成金黃色撈出；

9.在鍋中放入娃娃菜墊底，加入炸好的肉丸和香菇；

10.再加入準備好的高湯，大火煮開，小火煮上五分鐘；

11.加入鹽，胡椒等調味料；

12.裝入盆中，上麵撒上些小蔥。

食譜小貼士：

1. 肉餡中加入鹽等調味料， 再加上一個雞蛋， 順著一個方向攪拌， 這樣做出來的肉餡才會蓬鬆；

2. 油六， 七成熱的辨別方法以筷子放入油中馬上有氣泡跑出； 用勺放入油中蕩一下再拿出來是這樣避免肉餡粘連；

3. 用左手抓把肉餡， 從虎口中擠出， 如果表麵不光滑， 可以多團一下， 這樣擠出來的肉丸就灰常光滑；

4. 炸肉餡時先小火炸煮， 即炸至六， 七成熟後撈出； 再大火將油燒熱復炸，這樣能將其中油脂煸出，使得肉丸少油，這也適應於其他的油炸食物；

5. 傢裡準備些高湯， 我是用大骨湯， 如果沒有， 就先炒一下大白菜， 加入肉丸後放些開水煮；

6. 我喜歡用娃娃菜，個小， 不像大白菜， 吃了幾次還吃不完。