香焗紅膏蟹

食材用料：

• 紅膏青蟹 400克

• 生薑片 5-6片

• 料酒 50ml

• 白糖 1/3茶匙

• 蔥段 一把

• 蒜末 一把

• 鹽 1茶匙

• 油 適量

食譜做法：

1.選取鮮活、蟹肉硬朗的圓臍母蟹（俗稱紅膏青蟹）兩隻。

2.用一根筷子插進青蟹的體內，致其休克。此舉目的是保持蟹腿完整不脫落。然後解掉繩子，用刷子清洗乾凈，打開蟹殼，將青蟹一切為四，在切口處抹上鹽醃制片刻。

3.鍋燒熱後，倒入2-3茶匙油，放入薑片蒜末煸香，放入青蟹煎制5分鐘。

4.翻動蟹塊，繼續煎烤5分鐘，撒少許白糖，翻炒一下，烹入料酒50ml,加蓋子燒5-6分鐘即可。

5..揭開蓋子，撒入一把蔥段，拌勻關火，出鍋裝盤。

6.青蟹本身已經非常鮮美，不必做得很辣，也無需放味精之類的調味品，避免破壞了原汁原味。鮮美的紅膏蟹，太誘人了！食用時，蘸薑汁醋食之。

食譜小貼士：

青蟹的鰓、沙包、內臟含有細菌和毒素，吃時一定要去掉；青蟹性寒，吃時最好以醋、薑蔥等蘸食之。月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹。一定要選新鮮的、活的，而且一定要煮熟才能吃。吃了變質或煮不熟的螃蟹，容易中毒引起腹瀉。
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